Deliciosas receitas

Bolinhos no palito

Ingredientes

1 bolo pronto 

½ xícaras (chá) de ganache ou brigadeiro 

200g chocolate para banhar

150g confeitos 

Modo de preparo

Processe o bolo junto com a ganache ou brigadeiro até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira por 20 minutos até ficar firme. Faça bolinhas com a massa e as coloque em forma forrada com papel alumínio. Retorne à geladeira por mais 30 minutos. Mergulhe os palitos no chocolate derretido e o espete nas bolinhas. Banhe as bolinhas no chocolate e decore como desejar.

nhoque de mandioquinha com recheio de queijo

Massa

350g mandioquinha cozida

1 colher (sopa) de manteiga derretida

1 colher (sopa) de requeijão 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

sal a gosto

Recheio

2 colheres (sopa) de mussarela ralada

2 colheres (sopa) de requeijão 

1 colher (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo

Massa: Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal, até que fique bem cozida, escorra a água e passe no espremedor. Misture a mandioquinha amassada com o requeijão e a manteiga derretida, depois acrescente a farinha aos poucos, misturando com cuidado até dar o ponto de enrolar. Reserve a massa em geladeira.

Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve da geladeira por 10 minutos assim adquire consistência para poder rechear.

Montagem: Faça uma bolinha com a massa de mandioquinha, aperte e recheie com o queijo, enrole novamente para formar bolinhas. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Retire e sirva ainda quente.

Chef Aldo Teixeira

www.laforchetta.com.br

Bife a parmagiana

4 bifes (coxão mole, coxão duro, filé mignon)

Molho de tomate

½kg de tomate pelado

2 colheres (sopa) de azeite 

2 dentes de alho 

orégano a gosto

sal a gosto

½ litro de polpa de tomate 

Montagem

1 litro de molho de tomate 

300g de queijo mussarela 

200g de presunto 

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

orégano a gosto

Para empanar

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

2 xícaras (chá) de farinha tipo panko 

½ litro de óleo para fritar

2 ovos 

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

Modo de preparo

Empanar os Bifes: Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata os ovos inteiros e adicione uma pitada de sal, passe os bifes na farinha de trigo, retire o excesso, passe nos ovos batidos, retire o excesso e por ultimo na farinha panko apertando para grudar completamente. Aqueça em uma frigideira o óleo e frite os bifes, escorra-os em papel toalha e vá dispondo em uma travessa que possa ir ao forno.

Molho de Tomate: Refogue os dentes de alho inteiros no óleo e retire após dourar, junte a cebola, o molho de tomate, os tomates pelados, o sal e o orégano. Abaixe o fogo e deixe o molho engrossar.

Montagem: Despeje uma parte do molho de tomate na travessa. Distribua os bifes por cima acrescente o presunto e queijo mussarela. Leve ao forno até gratinar o queijo e para finalizar acrescente o parmesão e o orégano.

Chef Luciano Macri

luciano@chefmacri.com.br